El centollo
Un poco de biología marina Tanto en el País Vasco como en Navarra el centollo es conocido con el nombre de Txangurro, que significa buey de mar y es así como se denominan muchos de los platos elaborados con este ingrediente. Su nombre científico es Maja Squinado o Maia Squinado. Pertenece a la especie de los crustáceos. Siendo…